红枣风味香肠的研制
来源：本站时间：2023/3/25 17:13:35
香肠是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，主要是指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的食品，在中国有着悠久的历史，现在已经成为大众化的食品。我国香肠种类主要以广式甜味香肠和川式辣味香肠为主，风味不够多样化，不能完全满足消费者的需求。同时随着人们生活水平的提高和健康保健意识的增强，越来越多的功能性食品进入市场，多样化的香肠也深受消费者的喜爱。
红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称，因此将红枣加入香肠中，制备成红枣风味的香肠定会受到消费者的青睐，下面就简单介绍红枣风味香肠的制备方法。
工艺关键控制点：
1.红枣预处理：经多次试验表明，红枣的较好添加状态为浆状液态,即将红枣颗粒与冰水按照1:1的比例，经斩拌机低速斩至浆状。较好添加量为配方的5。
2.烟熏蒸煮：一步, 65℃ 干燥 35分钟；二步, 78℃ 蒸煮 35分钟；三步, 65℃ 干燥 5分钟。